¡Feliz día mundial de las legumbres! Llevamos toda la vida escuchando eso de “Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas.” Pero después de todo lo que traemos hoy para ti… estamos convencidas de que no vas a querer dejarlas.
Qué tengo que saber de las legumbres
Las legumbres son un alimento básico y tradicional en la dieta mediterránea, hasta ahí estamos todos y todas de acuerdo, ¿no? Pues además, por sí mismas ya aportan gran valor nutricional y resultan muy equilibradas (proteínas, hidratos, vitaminas y minerales); si esto lo sumamos al bajo coste que tienen y lo bien que se conservan… ¡Estamos hablando del alimento por excelencia de las épocas de escasez y hambre!
Si hay algún vegano/a o vegetariano/a en la sala estará de acuerdo con lo que vamos a decir: Todos los platos que antes comías con carne, se pueden hacer con legumbres, que se convertirán en la fuente principal de proteína y, además, quedarán deliciosos (aun así, recuerda la importancia de suplementarte con B12 y hierro)
Pero bueno, que comer legumbres no es algo que deban hacer solo aquellas personas que basan su dieta en vegetales, si comes carne, siguen siendo un alimento imprescindible en una dieta equilibrada y saludable.
¿Tienen las legumbres algo negativo? Si: su contenido en fitatos y lecitinas, que hace que actúen como antinutrientes frente a otros nutrientes e impidan su adecuada absorción. Pero esto también sucede con otros alimentos, y en el caso de las legumbres, podemos reducir bastante este efecto con el remojo, el lavado y la cocción… Vamos, que no es nada que no se pueda solucionar.
Ya, pero es que a mi los guisos…
¡Ojo! Que no todos los platos que salen de las legumbres son guisos. A esto nos referimos con que no son aburridas, al contrario, son súper versátiles. Nos sirven para ensaladas, entrantes, postres, pastas, masas…
Bueno, pues como queremos que vuestra cocina se convierta en un laboratorio de pruebas y descubráis todos los sabores que tienen estos alimentos para vosotros/as… hemos hecho una labor de investigación, y os traemos las mejores recetas de los mejores chefs, cocineros/as y entendidos/as de la nutrición para que tengáis dónde elegir.
Cero guisos con las legumbres de Mi Granito
Vamos a empezar haciendo una lista de algunas de las legumbres que puedes encontrar en Mi Granito, así, si estás por Granada y hoy te apetece comer por ejemplo garbanzos, solo tienes que ir directo/a a ese apartado, mirar lo que necesitas y venir a la tienda (o pedirlo online) a por tus ingredientes.
Alubia blanca
Salmorejo de alubias y albaricoques de La Gloria Vegana
La Gloria Vegana es una de esas personas que no para nunca de cocinar y a las que, sí o sí, hay que seguir si te interesa innovar en todo lo que a tu paladar se refiere. Esta receta es deliciosa y hoy queremos que también la conozcas.
Esto es lo que vas a necesitar si quieres probar su riquísimo salmorejo, y si compras los ingredientes ecológicos, te aseguramos que va a saber muchísimo mejor.
Para el salmorejo:
- 800 g de tomates maduros y sin pedúnculo
- 150 g de alubias blancas cocidas
- 100 g de albaricoques no maduros sin hueso
- 1/2 diente de ajo
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para las alubias crujientes:
- 250 g de alubias blancas cocidas (bien secas)
- 1 cdta de comino en polvo
- Unas ramitas de romero fresco
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal y pimienta
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de ajo:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos chafados
- 1 hoja de laurel
La receta completa está en su blog, corre a echarle un ojo, ¡no te arrepentirás!
Lentejas
A nosotras nos encantan las lentejas para hacer hamburguesas veganas que quedan riquísimas, y hay una receta en concreto, que está de muerte:
Las Hamburguesas de lentejas, champiñones y brócoli de Jenny Rodríguez
El de Jenny es otro de los perfiles que no deja indiferente a nadie y tiene, además, varios libros de estos que no faltan en la casa de ningún vegano/a. Y ¿Qué necesitamos para hacer sus hamburguesas?
- ½ cabeza de brócoli
- 200 gr de lentejas cocidas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- ½ pimiento rojo
- 3 champiñones + extra como topping
- Aceite de oliva
- 4 cdas. Soperas de harina de trigo (puedes usar sin gluten)
- + extra de harina de trigo (usaremos para rebozar)
Como antes, tienes la receta entera en su blog, ¡disfrútala! Merece la pena.
Garbanzos
Cómo no íbamos a hablar de ellos… Puede que sean el alimento más versátil del mundo (o el que más utilizamos para distintos platos) Hummus, potajes, cocidos, hamburguesas… Hoy os traemos la, no solo deliciosa sino además, divertida, receta de lapastanoengorda
Garbanzos choriceros veganos de La Pasta no Engorda
El video en el que Cristian nos enseña cómo hacer esta receta es chulísimo y queda súper claro el paso a paso, pero para ahorrarte trabajo, te dejamos lo que él llama, la lista de la compra:
- Una cebolla
- Dos ajos
- Un trozo de tofu ahumado
- Un bote de garbanzos cocidos (Sidra rica)
- Pimentón
- Tamari
Si esta receta te gusta (que seguro que si), te dejamos aquí su blog para que le eches un ojo a todas las ideas que nos trae a la cocina, y que, por lo general, son muy fáciles de hacer. ¡Y la mayoría de los ingredientes los tenemos en Mi Granito de Avena!
Alubia morada
Burritos de JackFruit de Mi Granito de Avena
Y por último, como hay que barrer para casa, estos son nuestros Burritos de JackFruit con alubia morada. ¿Qué necesitas para hacerlos?
- Un bote de JackFruit
- Un paquete de tortitas
- Calabacín
- Cebolla roja
- Zanahoria
- Alubias moradas
- Tomate
- Pimentón picante
- Pimentón dulce
- Pimentón ahumado
- Comino
- Cebolla
- Ajo
- Tomillo
Y esas de Mi Granito de Avena ¿quiénes son? ? Algo de una tienda de comida ecológica y a granel en Granada que publican en sus redes sociales muchas recetas y dan consejos de nutrición, al parecer. Pero no nos hagáis mucho caso, que no las conocemos muy bien. Eso sí, os dejamos aquí la receta completa.
Para terminar…
Y esto es todo por hoy. Esperamos que disfrutes del día mundial de las legumbres como se merece: Innovando en la cocina y descubriendo que estos alimentos tienen muchas más opciones que un simple guiso. Si tienes alguna recomendación o receta más, no dudes en compartirla, puede que esto dé para un Vol 2… ¿no?
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